spätzle di ricotta con ragù bianco
2015-11-19
- Portate: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 5m
- Pronto in: 35m
Gli spätzle di ricotta con ragù bianco sono veramente buoni,soffici anche se compatti dal sapore delicato.
Gli spätzle sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua,
Hanno molte varianti,con gli spinaci con il pomodoro e c’è chi nell’impasto al posto del latte utilizza la birra…
Hanno una caratteristica forma a goccia che si ottiene con un apposito attrezzo chiamato spätzlehobel: una grattugia formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che viene fatto scorrere avanti e indietro come se fosse un carrellino. L’impasto cola attraverso i buchi e viene tagliato dal carrellino, le gocce cadono nell’acqua bollente e riemergono in superficie quando sono cotte.
Ed eccovi la ricetta
Ingredienti
- 100 grammi di ricotta fresca
- 80 ml di latte
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 250 grammi di farina
- sale e noce moscata
- 300 grammi di macinato di vitello
- mezza cipolla
- 50 ml di vino bianco
- sale pepe
- rosmarino
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio di farina bianca sciolta in un bicchiere d'acqua
- 50 grammi di parmigiano
Preparazione
Step 1
iniziamo a preparare il ragù mettiamo la cipolla tritata in un tegame aggiungiamo olio carne e aromi ed iniziamo a rosolare dolcemente
Step 2
aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare copriamo con del brodo vegetale e lasciamo cuocere dolcemente
Step 3
Mettiamo una pentola d'acqua a bollire e ci prepariamo a fare l'impasto per gli spätzle
Step 4
in una ciotola capiente mettiamo le uova il latte olio e la ricotta il sale noce moscata amalgamando bene il tutto aggiungiamo la farina stando attenti che non si formino grumi e lasciamo riposare due minuti
Step 5
è ora di versare la farina diluita nel ragù e controlliamo il sale continuano a cuocere ancora per alcuni minuti
Step 6
quando l'acqua bolle con la speciale grattugia o con uno schiacciapatate con fori larghi iniziamo a cuocere gli spätzle come riaffiorano li scoliamo mettendoli in un piatto di portata, condiamo con il ragù, una spolverata di parmigiano e li serviamo belli caldi
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