Risotto con asparagi speck e rosmarino

Step 1

prima di tutto prepariamo le ciotole di parmigiano: mettiamo due cucchiai di parmigiano su un piattino da dessert,spargendolo bene lo inforniamo al microonde per 30 secondi circa togliamo e adagiamo il parmigiano fuso su una ciotola piccola da macedonia lo modelliamo perché aderisca bene e lo lasciamo raffreddare ripetiamo l'operazione per 4 volte (se non si ha il forno a microonde si può utilizzare il forno classico su una leccarda si stende la carta forno e si disegnano dei cerchi quindi ci si sparge al centro del cerchio il parmigiano e si livella si inforna a forno caldo e appena il parmigiano sarà fuso si procede rovesciando il parmigiano sulla ciotolina)

Step 2

tritiamo la cipolla finemente e la mettiamo in un tegame con l'olio e lo speck e lasciamo dorare a fuoco lento aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per alcuni minuti

Step 3

mettiamo il vino e lo lasciamo evaporare

Step 4

ora aggiungiamo il brodo e mescoliamo bene lasciamo cuocere 10 minuti circa ed aggiungiamo gli asparagi e il rosmarino tritato con il sale

Step 5

continuano la cottura fino che il brodo si sarà assorbito,mescolando per evitare che il riso attacchi a tegame

Step 6

lo togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il parmigiano rimasto ed il burro quando il riso sara ben mantecato lo serviamo nelle ciotole di parmigiano preparate prima lo decoriamo a piacere e lo serviamo bello caldo Buon appetito!