Polpettone con fresco vivo
2015-03-19- Difficoltà:Medio
- Portate: 4 - 6
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 1:05 h
- Pronto in: 1:35 h
Il macinato è un ingrediente molto versatile, si può usare per fare degli ottimi ragù, polpette, hamburger o, come nel mio caso, il polpettone. Questo si può farcire a proprio piacimento ed è un ottimo escamotage per far mangiare la carne, e magari le verdure, ai bambini.
Io ho usato il “fresco vivo” un formaggio simile al brie che produce il caseificio vicino a casa mia. Mi sto impegnando per una cucina più naturale e sana possibile, favorendo soprattutto i prodotti locali e il chilometro zero.
Ingredienti
- 500 g di macinato di vitello
- 200 g di fresco vivo (o brie)
- 2 cucchiai di erbe aromatiche (salvia, prezzemolo, menta, basilico)
- 1 uovo
- 1 patata
- 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- pangrattato
- olio evo
- farina qb
- sale e pepe
Preparazione
Step 1
Sbucciare una patata e sbollentarla per una ventina di minuti.
Step 2
In una terrina mescolare il macinato con le erbe aromatiche, l’uovo, il parmigiano, la patata lasciata intiepidire e schiacciata, sale e pepe. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere due o tre cucchiai di pangrattato
Step 3
Accendere il forno a 200° in modalità ventilata.
Step 4
Trasferire il composto su carta da forno e appiattirlo con le mani. Prendere il mattarello e, con un foglio di carta forno posto sopra il macinato, stenderlo fino ad ottenere un rettangolo spesso 2 cm circa.
Step 5
Togliere la buccia dal fresco vivo (o brie) e tagliarlo a fette.
Step 6
Posizionarlo sul lato lungo del rettangolo a 4 cm circa dal bordo.
Step 7
Arrotolare il composto attorno al formaggio, infarinarlo e spennelarlo con l’olio.
Step 8
Avvolgerlo nella carta forno e legare le estremità con uno spago da cucina.
Step 9
Mettere il polpettone in forno per 45 minuti.
Step 10
Toglierlo dal forno, eliminare la carta forno e farlo intiepidire con sopra un peso.
Step 11
Tagliarlo a fette e servire con il sughetto formatosi durante la cottura.
