Mini cheesecake cocco e limone

2015-04-27
  • Portate: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 4:30 h
  • Pronto in: 4:50 h

Mi piace sperimentare, provare gusti nuovi utilizzando sempre ingredienti locali. Queste mini cheesecake cocco e limone sono fresche, senza cottura e senza burro! La crema di formaggio è fatta ovviamente con la ricotta insieme alla farina di cocco e la scorza del limone rigorosamente bio. Non vi resta che provarla…

Ingredienti

  • 200 g di amaretti
  • 150 ml di acqua alla frutta
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 450 g di ricotta
  • scorza di un limone bio
  • farina di cocco qb
  • 2 cucchiai di latte caldo

Preparazione

Step 1

Mettere a bagno in due scodelle differenti i fogli di colla di pesce. Tritare gli amaretti.

Step 2

Per avere l'acqua alla frutta basta far bollire in un pentolino dell'acqua con un frutto a piacere per 10 minuti. Togliere la frutta e utilizzare l'acqua aromatica come più ritenete necessario. In questo caso ho fatto sciogliere un foglio di gelatina e poi l'ho versata negli amaretti.

Step 3

Mettere il composto in quattro coppapasta della larghezza di 15 cm e far raffreddare in frigorifero per 30 minuti almeno.

Step 4

Nel frattempo preparare la crema: prendere la ricotta e grattugiare la scorza del limone. Mescolare bene. Unire la farina di cocco quanto basta per ottenere una crema abbastanza solida.

Step 5

Scaldare i due cucchiai di latte e sciogliervi dentro l'altro foglio di gelatina. Versare nella crema di ricotta e girare energicamente.

Step 6

Riprendere le basi di biscotti e mettere in ognuna due o tre cucchiai di crema. Riporre in frigorifero e lasciarle almeno per 4 ore.

Descrizione
Ricetta
Mini cheesecake cocco e limone
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