Marmellata di ramassin

2015-04-22
  • Portate: 8
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 2:20 h
  • Pronto in: 2:50 h

Con le mie origini piemontesi non poteva mancare questa marmellata cosi dolce che non serve nemmeno lo zucchero.
l Ramassin del Saluzzese fanno parte del gruppo delle susine cosiddette “Siriache”, originarie della Siria. Il frutto di piccole dimensioni presenta a maturità un colore blu violaceo e una volta maturo tende a cadere a terra. Questa caratteristica fa sì che il Ramassin tradizionalmente venga raccolto a terra, solo quanto i frutti hanno raggiunto la piena maturazione, e venga commercializzato senza classi qualitative di grandezza o di peso. Si tramanda che la vendita tradizionale non avvenisse a peso, ma bensì “al palot”, cioè un tanto per ogni piccola pala di susine. Il frutto, oltre che per le piccole dimensioni, si differenzia dalle comuni susine per la sua dolcezza e per la sua aromaticità che lo rendono inconfondibile. E’ una specie molto rustica che richiede poche cure e si mostra poco esigente anche in termini di difesa fitosanitaria.

Ingredienti

  • 4 kg di ramassin
  • 1/2 bicchiere d'acqua

Preparazione

Step 1

Mondare i ramassin e togliere il nocciolo. Tagliarle a metà.

Step 2

Riunire i frutti in una grande pentola e accendere il fuoco. Versare l'acqua e iniziare a girare. Fare attenzione che non si attacchi la frutta.

Step 3

Quando i ramassin saranno abbastanza liquefatti, spegnere il gas e frullarli. Rimettere il composto ottenuto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a quando non giunge alla consistenza desiderata.

Step 4

Invasare ancora caldo e mettere le marmellate a testa in giu così da creare il sottovuoto.

Descrizione
Ricetta
Marmellata di ramassin
Pubblicata il
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
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4.5 Based on 2 Review(s)

Mi presento a voi che mi..

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