branzino in crosta di sale

Step 1

facciamo eviscerare il pesce in pescheria ma non eliminiamo le squame! La cottura sarà migliore e più facile l’operazione di pulitura finale.

Step 2

accendiamo il forno a 200 gradi

Step 3

tritiamo abbondanti aromi come rosmarino salvia timo con il sale fine nel mixer riducendo il tutto in polvere

Step 4

montiamo gli albumi a neve ferma e poi delicatamente aggiungiamo il sale aromatizzato e il sale grosso ora abbiamo pronto il sale per fare la crosta

Step 5

Stendiamo un foglio di carta forno su una leccarda (o teglia) e poi ci adagiamo un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto, che formerà il letto di cottura per il branzino.

Step 6

dopo aver sciacquato il branzino ed asciugato mettiamo nel ventre alcune foglie di salvia e un pizzico di sale

Step 7

lo adagiamo sul letto di sale e lo ricopriamo con cura con l'altro composto livellandolo bene

Step 8

inforniamo e lasciamo cuocere per circa 40 minuti lo togliamo dal forno e lo lasciamo riposare alcuni minuti

Step 9

delicatamente rompiamo la crosta e iniziamo a togliere il sale la pelle e la lisca lo disponiamo sul piatto e concludiamo la preparazione con una spruzzata di succo di limone e un filo d'olio di oliva Evo buon appetito!!!!