branzino in crosta di sale

2016-04-29
  • Portate: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 40m
  • Pronto in: 55m

branzino al sale1

Oggi vi voglio proporre una ricetta molto delicata

Il branzino al sale.

sappiamo che il branzino è un pesce che si presta a innumerevoli cotture,ma la delicatezza che la cottura in crosta di sale è la mia preferita

Si può fare la cottura utilizzando direttamente del sale grosso non lavorato,io però aggiungo degli albumi per evitare che la crosta si spezzi e fuoriesca l’aroma del pesce

Utilizzo anche delle piante aromatiche che ho nel orto,le trito finemente con un bel cucchiaio di sale fine cosi diventano impercettibili al palato gli aghi di rosmarino,ma l’aroma si sprigiona ancora più intensamente

ed eccovi la mia ricetta

Ingredienti

  • 1 branzino del peso di un chilo oppure 2 da 500 Grammi
  • 1 kg di sale grosso
  • 200 grammi di sale fine
  • salvia / rosmarino/ timo a piacere
  • 3 albumi montati a neve
  • 1 limone
  • olio oliva evo

Preparazione

Step 1

facciamo eviscerare il pesce in pescheria ma non eliminiamo le squame! La cottura sarà migliore e più facile l’operazione di pulitura finale.

Step 2

accendiamo il forno a 200 gradi

Step 3

tritiamo abbondanti aromi come rosmarino salvia timo con il sale fine nel mixer riducendo il tutto in polvere

Step 4

montiamo gli albumi a neve ferma e poi delicatamente aggiungiamo il sale aromatizzato e il sale grosso ora abbiamo pronto il sale per fare la crosta

Step 5

Stendiamo un foglio di carta forno su una leccarda (o teglia) e poi ci adagiamo un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto, che formerà il letto di cottura per il branzino.

Step 6

dopo aver sciacquato il branzino ed asciugato mettiamo nel ventre alcune foglie di salvia e un pizzico di sale

Step 7

lo adagiamo sul letto di sale e lo ricopriamo con cura con l'altro composto livellandolo bene

Step 8

inforniamo e lasciamo cuocere per circa 40 minuti lo togliamo dal forno e lo lasciamo riposare alcuni minuti

Step 9

delicatamente rompiamo la crosta e iniziamo a togliere il sale la pelle e la lisca lo disponiamo sul piatto e concludiamo la preparazione con una spruzzata di succo di limone e un filo d'olio di oliva Evo buon appetito!!!!

 

Descrizione
Ricetta
branzino in crosta di sale
Pubblicata il
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Votazione
5 Based on 2 Review(s)
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