branzino in crosta di sale
2016-04-29- Portate: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 55m
Oggi vi voglio proporre una ricetta molto delicata
Il branzino al sale.
sappiamo che il branzino è un pesce che si presta a innumerevoli cotture,ma la delicatezza che la cottura in crosta di sale è la mia preferita
Si può fare la cottura utilizzando direttamente del sale grosso non lavorato,io però aggiungo degli albumi per evitare che la crosta si spezzi e fuoriesca l’aroma del pesce
Utilizzo anche delle piante aromatiche che ho nel orto,le trito finemente con un bel cucchiaio di sale fine cosi diventano impercettibili al palato gli aghi di rosmarino,ma l’aroma si sprigiona ancora più intensamente
ed eccovi la mia ricetta
Ingredienti
- 1 branzino del peso di un chilo oppure 2 da 500 Grammi
- 1 kg di sale grosso
- 200 grammi di sale fine
- salvia / rosmarino/ timo a piacere
- 3 albumi montati a neve
- 1 limone
- olio oliva evo
Preparazione
Step 1
facciamo eviscerare il pesce in pescheria ma non eliminiamo le squame! La cottura sarà migliore e più facile l’operazione di pulitura finale.
Step 2
accendiamo il forno a 200 gradi
Step 3
tritiamo abbondanti aromi come rosmarino salvia timo con il sale fine nel mixer riducendo il tutto in polvere
Step 4
montiamo gli albumi a neve ferma e poi delicatamente aggiungiamo il sale aromatizzato e il sale grosso ora abbiamo pronto il sale per fare la crosta
Step 5
Stendiamo un foglio di carta forno su una leccarda (o teglia) e poi ci adagiamo un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto, che formerà il letto di cottura per il branzino.
Step 6
dopo aver sciacquato il branzino ed asciugato mettiamo nel ventre alcune foglie di salvia e un pizzico di sale
Step 7
lo adagiamo sul letto di sale e lo ricopriamo con cura con l'altro composto livellandolo bene
Step 8
inforniamo e lasciamo cuocere per circa 40 minuti lo togliamo dal forno e lo lasciamo riposare alcuni minuti
Step 9
delicatamente rompiamo la crosta e iniziamo a togliere il sale la pelle e la lisca lo disponiamo sul piatto e concludiamo la preparazione con una spruzzata di succo di limone e un filo d'olio di oliva Evo buon appetito!!!!





