Bignè

2016-03-31
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 10m
  • Pronto in: 40m

Il bignè più correttamente in italiano bignola, è una piccola pasta di forma tondeggiante, dall’impasto base si possono preparare degli antipasti favolosi e degli ottimi dolci

Il ripieno ne è il segreto,ma la preparazione non è proprio facile e necessita degli accorgimenti per una riuscita perfetta.

la preparazione dell’mpasto dei bignè è contraddistinto da tre tappe di lavorazione

La prima è la disidratazione ovvero si fa asciugare la pasta a fuoco vivo.

La seconda la reidratazione ovvero con l’aggiunta delle uova si ottiene una pasta omogenea che si lavora con una tasca da pasticcere.

La terza è la cottura ovvero il momento che la pasta si gonfia e l’albumina contenuta nelle uova formerà uno strato esterno impermeabile.

Ed eccovi la mia ricetta alla guarnizione lascio a voi sbizzarrirvi

Ingredienti

  • 125 ml di latte fresco
  • 125 ml di acqua
  • 5 grammi di sale
  • 10 grammi di zucchero
  • 120 grammi di burro
  • 140 grammi di farina
  • 5 uova intere

Preparazione

Step 1

Mescoliamo assieme il latte,l'acqua,il sale,lo zucchero e il burro in un pentolino lo mettiamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione

Step 2

quando bolle lo togliamo dal fuoco e gettiamo la farina tutta in una volta mescolando energicamente

Step 3

riportiamo sul fuoco il pentolino e mescolando facciamo asciugare bene l'impasto (sarà perfetto quando velerà il fondo del pentolino e il mestolo rigorosamente di legno)

Step 4

Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo un uovo alla volta impastando bene,risulterà una pastella liscia ed omogenea

Step 5

Prepariamo una teglia e la ricopriamo con da carta da forno con la tasca da pasticcere formiamo tante piccole sfere distanziate fra di loro

Step 6

Inforniamo in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti appena saranno belli dorati li togliamo ed ecco pronti degli splendidi bignè pronti da farcire

Descrizione
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Ricetta
bignè
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