Bignè
2016-03-31
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 40m
Il bignè più correttamente in italiano bignola, è una piccola pasta di forma tondeggiante, dall’impasto base si possono preparare degli antipasti favolosi e degli ottimi dolci
Il ripieno ne è il segreto,ma la preparazione non è proprio facile e necessita degli accorgimenti per una riuscita perfetta.
la preparazione dell’mpasto dei bignè è contraddistinto da tre tappe di lavorazione
La prima è la disidratazione ovvero si fa asciugare la pasta a fuoco vivo.
La seconda la reidratazione ovvero con l’aggiunta delle uova si ottiene una pasta omogenea che si lavora con una tasca da pasticcere.
La terza è la cottura ovvero il momento che la pasta si gonfia e l’albumina contenuta nelle uova formerà uno strato esterno impermeabile.
Ed eccovi la mia ricetta alla guarnizione lascio a voi sbizzarrirvi
Ingredienti
- 125 ml di latte fresco
- 125 ml di acqua
- 5 grammi di sale
- 10 grammi di zucchero
- 120 grammi di burro
- 140 grammi di farina
- 5 uova intere
Preparazione
Step 1
Mescoliamo assieme il latte,l'acqua,il sale,lo zucchero e il burro in un pentolino lo mettiamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione
Step 2
quando bolle lo togliamo dal fuoco e gettiamo la farina tutta in una volta mescolando energicamente
Step 3
riportiamo sul fuoco il pentolino e mescolando facciamo asciugare bene l'impasto (sarà perfetto quando velerà il fondo del pentolino e il mestolo rigorosamente di legno)
Step 4
Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo un uovo alla volta impastando bene,risulterà una pastella liscia ed omogenea
Step 5
Prepariamo una teglia e la ricopriamo con da carta da forno con la tasca da pasticcere formiamo tante piccole sfere distanziate fra di loro
Step 6
Inforniamo in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti appena saranno belli dorati li togliamo ed ecco pronti degli splendidi bignè pronti da farcire
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