asparagi con salsa bolzanina
2016-04-05
- Portate: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 40m
Oggi vi propongo gli asparagi con salsa bolzanina
Io ho utilizzato l’asparago bianco di Zambana
Un prodotto Trentino che si contraddistingue esternamente per il colore bianco iridescente benché si possano accettare lievi tracce di colorazione rosata all’apice
L’Asparago bianco di Zambana si deve inoltre presentare dritto, sodo, con apice serrato e privo di impurità. Per ottenere questi obiettivi, si prevede l’immersione del turione in acqua fredda che porti a rapido raffreddamento subito dopo la raccolta.
Io questo piatto l’ho accompagnato con scaglie di grana,uovo all’occhio di bue,del prosciutto crudo riserva e delle patate al vapore
ma si accompagna molto bene con prosciutto cotto al fieno e speck.
Per condire l’asparagi sarebbe consigliato l’uso di burro fuso,ma il piatto mi sembrava già ricco e l’ho volutamente omesso
eccovi la mia ricetta
Ingredienti
- 2 kg. di asparagi bianchi
- acqua salata per la cottura
- per salsa bolzanina
- 2 uova sode
- 1 cucchiaino di senape
- sale e pepe
- 30ml di acqua calda
- 50 ml di olio di oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- erba cipollina trattata
Preparazione
Step 1
Peliamo gli asparagi senza toccare le punte e recidiamo la parte legnosa e secca
Step 2
leghiamo gli asparagi puliti con uno spago da cucina
Step 3
Portiamo ad ebollizione l'acqua ed immergiamo delicatamente gli asparagi che prima avremo avvolto con un tovagliolo bianco così rimarranno sempre immersi nell'acqua (se disponete di una vaporiera il risultato sarà perfetto in ogni modo) lasciar bollire 20 minuti circa
Step 4
nel frattempo prepariamo la salsa bolzanina sgusciamo le uova e separiamo l'albume dal tuorlo
Step 5
in una ciotola amalgamiamo bene i tuorli con la senape,il sale,il pepe e l'acqua calda
Step 6
aggiungiamo ora l'olio a filo mescolando energicamente
Step 7
aggiungiamo l'aceto e l'erba cipollina ed infine l'albume tritato fine la nostra salsa sarà pronta da servire con gli asparagi
Step 8
in questo tempo i nostri asparagi saranno cotti li scoliamo ed impiattiamo il tutto e guarniamo a piacere buon appetito
Based on 9 Review(s)
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